Oteller şüphesiz turizm sektörünün en önemli unsurlarından biridir. Konumu, büyüklüğü, kapasitesi, hizmet çeşitliliği ve konsepti ne olursa olsun oteller, dünyanın her yerinde turizme yön vermektedir. İnsanlar, iş, tatil, eğitim, konferans vb gibi amaçlarla başka şehirlere veya ülkelere gittikleri zaman güvenlik, konfor ve tabii ki hijyen konusunda belirli kriterleri karşılayan otellerde kalmayı tercih ederler. Bu tür kriterler arasında temizlik ve hijyen mevzusuna ayrı bir parantez açmak gerekir. Çünkü bir otelin kendisi güvenli, yemekleri lezzetli, eğlence hizmetleri geniş ve odaları konforlu olsa da genel anlamda hijyen standartlarına uygun değilse ortada çok büyük bir problem var diyebiliriz. Bu nedenle, oteller, belirli kurallara göre ve belirli periyotlar ile düzenli olarak hijyen denetimlerinden geçmelidir.
Otel hijyen ve sanitasyon denetimleri , günümüzde bir otelin değerlendirilmesinde en önemli konulardan biri olmuştur. Bu denetimlerde gerekli şartları yerine getiremeyen otellerin bazen yasal olarak bazen de müşteriler nezdinde zor durumda kaldığına defalarca kez şahit olmuşuzdur. Bu nedenle, otel hijyen ve sanitasyon denetimleri ‘nin oteldeki her bir bölüm için yapılması zorunludur.
Otel Hijyen ve Sanitasyon Denetimleri ‘nin Kapsamı
Bir otelin temizlik ve hijyen anlamında geçerli bir not alıp müşterileri gözünde değerli bir tesis imajı oluşturabilmesi için şu bölümlerinin düzenli olarak denetlenmesi gerekmektedir:
• Odalar
• Mutfak bölümü
• Restoran ve kafeteryalar
• Bar, gece kulubü vb gibi mekanları
• Havuz, spa, hamam, tuvalet vb gibi alanlar
• Lobi alanları
• Konferans ve toplantı salonları
• Eğlence aktivitelerin gerçekleştirildiği alanlar
• Soğuk oda ve gıda hazırlığı yapılan yerler
• Plajlar
Otel hijyen ve sanitasyon denetimleri otellere göre farklılık göstermektedir. Örneğin, bir butik otel ile beş yıldızlı ultra her şey dahil konseptinde hizmet veren oteldeki denetimler aynı olmayacaktır. Aynı şekilde, bir tatil bölgesindeki otel ile şehir içinde genellikle iş amacıyla kullanılan otellerin aynı tür denetimlerden geçmesi beklenemez. Bu bağlamda, otel hijyen ve sanitasyon denetimleri ‘nin otelin sunduğu hizmetler ve sahip olduğu olanaklara bağlı olarak değiştiğini söyleyebiliriz.
Otel Hijyen ve Sanitasyon Denetimleri ‘nin Faydaları
Bu tür denetimlerden başarılı ile geçen tesislerin elde ettiği faydaları şu şekilde sıralayabiliriz:
• Tuzim sektöründe adından olumlu anlamda daha sık söz ettirerek rekabet avantajı elde etme.
• Yasalara uygun hizmetler sunma.
• Müşteri memnuniyetini sürdürülebilir şekilde artırma.
• Gıda, konaklama, eğlence vb gibi konularda temizlik ve hijyenden ötürü meydana gelebilecek tehlikelerin ve problemlerin önüne geçme.
• Otel personellerinde hijyen konusunda bir farkındalık oluşturma.
• Otel hijyen ve sanitasyon denetimleri ayrıca tesisim kalite, çevre ve enerji konularındaki ulusal ve uluslararası standartlara uymasını kolaylaştırır.
Otel Hijyen ve Sanitasyon Denetimleri Nasıl Yapılır?
Bu denetimlerin doğru bir şekilde yapılabilmesi ve sonucunda geçerli bir denetim raporu alınabilmesi için akredite kuruluşlar ile iletişime geçilmelidir. Denetim yapma yetkisi, bilgisi ve tecrübesi olan kuruluşlar, otelin özelliklerine göre bir denetim planı çıkarmaktadır. Bunu yaparken de ulusal veya uluslararası literatürde geçerli olan standartlardan ve yürürlükte olan bazı yasaların maddelerinden faydalanırlar. Aşağıda bunların bazı örneklerini görebilirsiniz:
• 2872 Sayılı Çevre Kanunu
• 6331 Sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu
• ISO/TS 22002-1:2009 Gıda Güvenliği için Ön Gereksinim Programlar – Bölüm 1: Gıda Güvenliği
• SO 18513 Turizm Yönetim Sistemi Standardı
• TS 13027 Gıda Üretim Yerlerinde Hijyen ve Sanitasyon-Genel Kuralları
• TS 13811 Hijyen ve Sanitasyon Yönetim Sistemi Standardı
• Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Ürün/Referans Tebliğleri
Otel hijyen ve sanitasyon denetimleri için bir tesise giden denetçilerin inceleme yaptığı konu başlıklarına örnek olarak şunları verebiliriz:
• İşletmenin genel hijyen durumu
• Depolama ve dağıtım koşulları
• Atık kontrolü
• Hijyen ve sanitasyon için kullanılan ekipmanlar
• Tesisin teknik altyapısının uygunluğu
• Çalışanların hijyen kurallarına uyup uymadığı
• Haşere veya zararlı olabilecek mikroorganizmalara karşı alınan önlemler
• Dezenfeksiyon uygulamaları
Otel Hijyen ve Sanitasyon Denetimleri İçin Taksim Danışmanlık’tan Destek Alabilirsiniz
Eğer siz de bir otel sahibi ya da işletmecisi iseniz ve tesisinizin hijyen konusundaki performansının denetlenmesini istiyorsanız Taksim Danışmanlık size her konuda yardımcı olacaktır. Otelinizin denetimlerden başarılı ile geçmesi için mevcut hijyen durumunu analiz ettirmek ve yapılabilecek uygulamalar konusunda detaylı bilgi almak istiyorsanız Taksim Danışmanlık ile hemen iletişime geçebilirsiniz. Otel hijyen ve sanitasyon denetimleri konusunda daha evvel birçok tesise danışmanlık yapan; eğitim ve belgelendirme hizmetleri sunan Taksim Danışmanlık sizlere de her konuda destek olacaktır. Tesisinizin kalitesini, güvenliğini ve müşteri memnuniyetini artırmak istiyorsanız hemen bizimle iletişime geçip denetimler hakkında bilgi alabilirsiniz.