ISO 22000 Gıda Güvenliği (HACCP)

ISO 22000 Gıda Güvenliği (HACCP) Yönetim Sistemi Nedir?

Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebidir. Bunu sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak zorundadır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Points),Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları işte bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir.

HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla, düzgün işleyen bir sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği kavramıdır. Bir gıda zincirinde hammadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında; tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarını belirleyen ve bu noktaları izleyen herhangi bir problemi oluşmadan önleyen sistemdir. Geleneksel son ürün kontrolüne dayanan sistemlerden faklıdır. Üretimin her aşamasında kritik noktalar belirleyerek son aşamaya kadar kontrol eden bir sistemdir.

Tarladan sofraya kadar gıda zincirinde bulunan her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği sistemidir.

Uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. Yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.

Güvenli gıda sistemi hemen her ülkenin gıda ile ilgili yasa ve tüzüklerinde geçtiği için, gıda ithalatında ve ihracatında da aranılan koşullardan birisi olmaya başlamıştır. İthalatta ve ihracatta gıdanın ithal veya ihraç edildiği ülke tüzüklerine uygunluğunun sağlanması ve bunun ispatı için firmadan ISO 22000 (HACCP) belgesi aranmaktadır.

ISO 22000 Gıda Güvenliği (HACCP) Yönetim Sisteminin Yararları

•   Sistem dâhilinde sürekli olarak güvenilir ürünü üretmek,
•   Güvenilir üretim sonrasında gıdanın yine güvenilir olarak muamele görmesini sağlamak,
•   Uluslararası bir norm olarak uygulanmasıyla tüketici isteğinin karşılanması ve tüketici güvenini elde etmek,
•   Kaynakların etkili kullanımını sağlamak,
•   Proses kontrolü ile hatalı ürün üretme riskinin azaltılması,
•   Gıda zehirlenmesi risklerinin düşürülmesi,
•   Çalışanların hijyen ve gıda güvenliği konusunda bilinçlenmesi,
•   Memnun müşteriler tanıtım yaparlar,
•   Müşterilerin sağlığı korunur,
•   İyi imaj,
•   Resmi ihalelerde ön şart yeterliliğini sağlar. Pazarda rekabet şansını arttırır,
•   İş hacminin artması,
•   Kanunlara uyumluluk,
•   Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesi,
•   Daha uzun gıda raf ömrü,
•   Gıda israfının (gıda bozulmaları, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi,
•   İyi çalışma ortamı,
•   Yüksek çalışan morali,
•   Kar artışı,
•   Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasın sağlanması.

© 2009 Taksim Danışmanlık
Turgut Reis Mahallesi B-14 Blok No.27 Tekstilkent/Esenler - İSTANBUL
Tel: +90(212) 438 42 06 Fax: +90(212) 438 42 07 E-Mail : info@taksimdanismanlik.com

web tasarım :